梅香糖醋小排
这个菜谱在『下厨房』首页打榜多日，那红亮的色泽好诱人；酸甜味道最对我的口味了。
材料：肋排500克、红曲米20克、话梅5粒、梅子酱2大勺、冰糖20克、陈醋3大勺、绵白糖3大勺、料酒1大勺、盐1小勺、食用油1大勺、八角1个、桂皮1段、香叶2片、葱姜适量
做法：
1、肋排冷水下锅煮出血沫，捞出冲洗干净；平底锅内放入1大勺食用油和1大勺绵白糖，中火炒至糖融化成褐色，放入排骨炒出糖色盛出；
2、用锅内余油煸香葱姜，倒入排骨，烹入料酒；加水没过排骨，放入八角、桂皮、香叶和话梅，煮至锅内水开；
3、事先用温水将红曲米泡20分钟，此时将红曲米连水一起倒入滤网中，将滤网坐入锅中，与排骨一起煮几分钟；待颜色煮出来后拿走滤网；
4、放入冰糖和2大勺绵白糖，倒入3大勺陈醋，盖上锅盖中小火焖煮20分钟；然后把锅里的香料拣出来；放入梅子酱，调入盐；大火收汁后就可以出锅了。
PS：红曲米是经红曲霉菌发酵而成的，广泛用于烹饪中给食物上色；一般大型超市均有售。烹饪中加入话梅，既可以增香提味，又能加快肉质酥软；做这道菜要舍得放糖，重糖重醋才能凸显其浓郁的味道。
另外提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩。
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