摩卡咖啡月饼(免烤)
今年本不打算自制月饼的，不过这款免烤的摩卡咖啡月饼很吸引我；当然除了原配方的可操作性，咖啡味很诱人。做成后发现，这款月饼很容易保存，只要将做好的材料存入冰箱里，吃的时候当场压模，可以随时确保新鲜的口感。
材料：
Ⅰ、摩卡咖啡饼皮：白豆沙140克、可可粉20克、纯速溶咖啡粉2.5克、熟面粉10克、奶油焦糖浆5克
Ⅱ、奶香白豆沙馅：白豆沙150克、奶粉30克
Ⅲ、咖啡焦糖内馅：白豆沙80克、纯速溶咖啡粉5克、熟面粉10克、奶油焦糖浆10克
参考分量：70/35克月饼6/12个
做法：
1、分别把咖啡饼皮、白豆沙馅和焦糖内馅的材料混合，反复揉搓直到完全混合均匀；等分成大6/小12份，揉成小圆球待用；
2、先将一份奶香白豆沙馅压扁，放上一份咖啡焦糖内馅，用虎口包裹法（包汤圆的方法）包成夹心馅，再将一份咖啡饼皮按扁，用同样方法包入白豆沙夹心馅，做成月饼坯子；
3、将包好的饼坯放入月饼模具，压出形状即可。
这款月饼有非常摩卡的味道，在传统月饼中凸显一种新鲜感。所有材料中，面粉的比重很小，主要原料就是白豆沙，这种用白芸豆做成的豆沙，口味清淡，可塑性强；无论加上抹茶、巧克力还是水果泥，就可以制成各种新鲜口感的馅儿，让传统月饼也fashion一把。
附：白豆沙制作法
材料：白芸豆250克、细砂糖180克、玉米油85克
做法：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜，直到豆子完全胀发，表皮没有褶皱，就可以轻松去皮；白云豆的外皮比较厚，去掉后做出来的豆沙才会细腻；
2、然后把白芸豆倒入锅里，加入没过豆子的清水，用高压锅炖半个小时至酥烂；如果用普通锅煮，加水量为没过豆子半个指节；
3、煮好的白芸豆基本不见汤汁，把它倒入炒锅里，分次先加油，后加糖（每次添加要等完全吸收后再加）；中小火翻炒至油和糖被完全吸收，豆泥变得稠厚、不粘锅（水分含量高会黏锅）即算完成。
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